Ирина Рубачева: прийти на курс и продвинуть книгу до бестселлера

Моя любовь — ресторанный бизнес

— В юности я смотрела фильм: он начинался с того, что молодая писательница просыпается ранним утром и садится за пишущую машинку писать книгу. Окно открыто, солнце, деревья, цветы… Я тогда подумала: «Какая жизнь хорошая! Человек занимается любимым делом и получает удовольствие. Вот бы мне так».

Но я даже представить себе не могла, что однажды у меня будет так, как в фильме: утро, текст книги и удовольствие от писательства!

В 16 лет я поступила в вуз на технологический факультет и окончила его с отличием по специальности «инженер-технолог общественного питания». Сразу пошла работать инженером-технологом на производство. Я ничего не делала специально, чтобы подняться по служебной лестнице, просто работала с энтузиазмом, с душой. И в 23 года стала ведущим инженером-технологом треста ресторанов.

Я руководила крупным торгово-производственным отделом, по сути — работой всего общепита города. Сама готовила, пекла, проводила контрольные варки и проработки, обучала поваров, проводила проверки, учила, как строить производство, работала над разработкой новых блюд. Работа интересная, большая.

Эта работа дала опыт взаимодействия с вышестоящими организациями. Так появилось четкое понимание законов, правил, стандартов, которые предъявляются к предприятиям отрасли, и как их надо выдерживать. Одновременно я проектировала предприятия. Все, что в городе проектировали, сначала приносили к нам в трест ресторанов, потому что в итоге мы принимали эти предприятия.

Это было еще советское время, и тогда я ушла в декретный отпуск. А когда настало время возвращаться на работу, оказалось, что выходить некуда. Произошла коммерциализация. Заведующие производствами выкупили заведения, в которых работали, и стали их хозяевами. Специалисты треста, которые руководили, помогали, направляли, учили, стали не нужны.

У людей появились собственные помещения. А поскольку просто поесть на улице стало проблемой, все хотели открывать что-то из ресторанного бизнеса, но не знали, как это делать правильно. А я была специалистом. Люди с деньгами, помещениями находили меня, и я с удовольствием пошла в стартапы. Я умела делать это профессионально, не просто по наитию, а как надо. Мне было очень интересно.

Технолог творит!

— Концепции люди привозили из-за границы: где-то подсмотрели, что-то увидели, понравилось — и «я хочу здесь такое». Они приходили, рассказывали. Одновременно на рынке открылся доступ к импортному оборудованию. Представляете, в руки опытного технолога пришли творческие возможности — создавать, придумывать и проектировать эти концепции, причем не в жестких рамках треста или проектного института, а как ты хотел бы, как видишь. Плюс оборудование, которое раскрывало грандиозные возможности. Можно было любую технологию создать!

Кстати, оборудование — в институте это был единственный предмет, который я не любила и по которому в моем аттестате было 4, а не 5. Но в жизни меня это сопровождает с первого дня работы. Когда я пришла в трест, сначала меня взяли на полгода старшим инженером-механиком, а потом я уже перешла в торгово-производственный отдел, где работала ведущим технологом. Но и там моя работа была связана с проектированием, а значит, с оборудованием. Приобрела большой опыт.

Я снова с головой ушла в работу.

Меня приглашали, перекупали с проекта на проект, и каждый новый проект был более дорогостоящим, интересным и масштабным. Я постоянно посещала профильные выставки, чтобы быть на волне последних событий, трендов, новинок, общалась с людьми «в теме». Так однажды познакомилась с компанией «Торговый дизайн». Они рассказали о своих возможностях и пригласили работать технологом-проектировщиком: заниматься проектированием, оснащением и запуском объектов.

Таким образом я проработала еще с десяток лет в компаниях-поставщиках. Работала также в «Русском проекте» — это крупнейшая компания-поставщик оборудования.

Я работала со многими предприятиями, ставшими сейчас сетями и брендами. В числе моих клиентов — мировые сети отелей Ibis, Hilton, Novotel, аэропорты Домодедово и Шереметьево, «Мосэнерго», сеть автосалонов «Автодом», сеть ресторанов быстрого обслуживания «Теремок — Русские Блины», крупнейший в Европе ТВЦ «Авиапарк» площадью 510 тыс. кв. м.

Бизнес как джунгли

— В 2007 году я организовала свою проектно-консалтинговую компанию. Как специалист я чувствовала себя на высшем уровне, и мне казалось, что вот теперь-то я всем помогу, расскажу, как надо, уберегу от ошибок. Самые радужные надежды были, потому что я все это знала, умела.

И тут начался кризис. Все остановилось, перестали давать кредиты. Кредитные организации и все, кто с ними работал, замерли в положении, когда они были все друг другу должны. У меня еще не было абсолютно никакого предпринимательского опыта. Бизнес казался мне джунглями. И вот тогда я поняла, что специалист и консультант — разные вещи. И консультант и собственник бизнеса — тоже разные вещи. Это понимание приходило с тяжелым опытом.

Начинать свое дело— процесс болезненный. А он еще начался в кризис, когда люди друг друга «кидали» даже не потому, что они плохие, а от безысходности.

Я потеряла все деньги и… начала учиться, как предприниматель должен мыслить и действовать. Научилась ловить, генерировать идеи из воздуха, собирать концепции, видеть возможности что-то делать без денег. Нет, не с помощью привлеченных средств, а вообще без денег находить способ запустить проект, чтобы он начал зарабатывать.

Три звездных проекта в кризис

— Кризис подталкивает людей к новым мыслям, проектам, к поиску нового и пересмотру старого. В этот тяжелый год я сделала три самых звездных проекта:
1. Начала сотрудничество с австралийской франшизой ресторанов быстрого обслуживания Country Chicken с целью вывода ее на российский рынок и адаптации к нашим стандартам,
2. Выполнила проект производственно-распределительного цеха площадью 3 тыс. кв. м для сети ресторанов быстрого обслуживания «Теремок — Русские Блины».
3. Приняла участие в проектировании крупнейшего в Европе ТВЦ «Авиапарк» на Ходынском поле площадью 510 тыс. кв. м и в разработке концепции ресторанного обслуживания в нем.

Телеканал «Успех ТВ» начал в то время серию передач для малого бизнеса «Как это сделать»: «Как открыть пекарню», «Как открыть салон красоты» и т. д. Вместе мы сняли сериал о том, как открыть ресторан по зарубежной франшизе, на примере реального проекта открытия первого московского ресторана австралийской сети ресторанов быстрого обслуживания Country Chicken.

Опыта накопилось такое количество, что хотелось делиться, учить, отдавать… Я села и просто собрала то, что у меня было: статьи, заметки, наброски. Процентов 30–40 у меня уже было написано. Все это я соединила единой сюжетной линией – и просто хлынуло все. Писала не останавливаясь.

Я написала книгу «Почему открываются/закрываются рестораны?». Но меня не отпускало: правильно я ее написала или нет? Потому что я уже думала о второй книге. И тогда я пошла учиться на курс к Ирине Гусинской.

Одна книга? Две? Нет, серия!

— Изначально я посетила бесплатный онлайн-вебинар Ирины Гусинской и с первого взгляда влюбилась в харизму и экспертность Ирины. Сомнений, идти на курс «Как написать и издать бестселлер» или нет, не возникло.

Для меня в обучении было все ценно, от первого момента до последнего, начиная с обстановки. Для меня атмосфера – это очень важно. Когда видишь на уроках Ирину, она всегда так искренне улыбается, видишь, что она получает удовольствие от занятий с нами, – это невозможно не заметить, и ты проникаешься ответным чувством.

Не было ни одного урока, чтобы Ирина не подготовила для каждого из нас обратную связь, не дала конкретную рекомендацию. Даже если я не могла присутствовать в эфирах, то потом в записи смотрела и слушала, что Ирина говорила обо мне, о моей книге, какие дала рекомендации.

Это такое уважение и внимание к тебе и твоей работе! Вся обстановка на курсе располагала к творчеству.

Ирина как-то умеет снимать ограничения типа «я, наверно, не такой, я не писатель, я вообще специалист, наверное, что-то я не так делаю, наверное, я все делаю неправильно». Вот это само уходит. Мы общались на равных, несмотря на то что Ирина – человек, который выпускает бестселлеры, которые мы потом видим на книжных полках.

И плюс Ирина в каждом разделе готовила массу дополнительных бонусных уроков. Это само по себе расширяет сознание.

Еще ценно, когда с тобой разговаривают люди, которые сами издали книги, и авторы, которых Ирина вывела, и специалисты по изданию, по оформлению, психологи. Они делятся знаниями и рассказывают, а ты это все — в копилочку.

От Ирины я впервые услышала, что продвижением книги надо заниматься, не надеяться, что кто-то другой это сделает.

Если бы не курс Ирины Гусинской, мне бы и в голову не пришло заниматься продвижением книги. Нет, я, конечно, написала бы в соцсетях, что у меня вышла книга, сфотографировалась бы с ней, но разворачивать масштабную PR-акцию я бы не стала.

Ирина научила, как вести себя на встречах. Я стала брать на свои выступления книгу, показывать ее, рассказывать о своем труде. Потом я видела в «Инстаграме» фотографии первой странички моей книги с моими автографами и пожеланиями. Было очень приятно!

С момента издания и выхода моей книги в свет прошел год. За это время она успела стать бестселлером на «Озоне», хитом продаж в издательской группе ИГ «Ресторанные ведомости» и на отраслевых мероприятиях, съездила со мной на «Инжир» в Крым, на West HoReCa Forum в Калининград, в Молдову. О «Почему открываются/закрываются рестораны?» говорили на радио «Медиаметрикс», написали деловые издания «Газета Daily», «Национальные интересы», Planet Today.

Но больше всего радует, что я получаю массу отзывов о том, что книга уберегла от ошибок сотни людей.

После курса Ирины я поняла, что хочу написать много книг. Я уже знаю о чем. Теперь я понимаю, как, какую серию буду создавать и почему, как они будут взаимосвязаны, какие будут темы и как я их расставлю. Сразу все это разложилось в голове по полочкам, пришло понимание.

Первая книга «Почему открываются/закрываются рестораны?» потребовала много внимания. Она вышла через полтора месяца после начала обучения, и так совпало, что у меня все время были то командировки, то выезды, то презентации. За это время я вплотную подошла к созданию онлайн-школы для рестораторов.

Так что через пару месяцев я открою свою онлайн-школу — Акселератор «Фабрика ресторанного бизнеса», в которой в реальном времени будем вместе с резидентами работать над их бизнесом, а летом допишу вторую книгу.

Вторая книга временно отошла на второй план. Процесс пошел наоборот: сначала школа – потом книга.

У меня есть понимание, что нужно и чего не хватает современному ресторатору. Ведь классическое образование ушло в прошлое. Есть платные вузы, но они не дают глубокого понимания системы создания предприятия. В своей школе я соединяю фундаментальный и современный опыт, открытия, стартапы, проектирование, новые концепции разработки. Я могу научить людей тому, что умею сама.

Через пару месяцев я открою школу, а летом допишу книгу. Костяк, синопсис, содержание есть, разделы и понимание, что, где и зачем, — все проработано. Теперь надо только садиться и писать.

Ирина донесла до нас, что процесс написания и издания книги — это процесс, который ты можешь организовать сам. Поэтому советую не бояться и идти учиться на курс «Как написать и издать бестселлер».

Моя первая книга «Почему открываются/закрываются рестораны?», продвижением которой я занялась благодаря полученным на курсе Ирины Гусинской «Как написать и издать бестселлер» знаниям, была номинирована на премию «Деловая книга года». Она стала бестселлером на «Озоне». Но я точно знаю, что, если бы я писала ее на курсе Ирины Гусинской, она была бы еще лучше.